Перед запахом и вкусом копчёного мяса или рыбы не могут устоять ни гурманы, ни приверженцы здорового образа жизни. К сожалению, на прилавках рынков и магазинов качественные копчёности встречаются нечасто. Как всегда, в таких случаях проблему можно решить самостоятельно, вернее, собственноручно.
Методы копчения
Копчение производится холодным и горячим способом. Разница между ними в температурном регламенте и длительности приготовления.
Для холодного типа применяются режимы в 25–50 градусов, обязательна подготовительная обработка, а сам процесс может занимать от полутора часов до нескольких дней с учётом исходного материала. Деликатес получается невероятно ароматным и аппетитным, хранится долго и не теряет вкусовые свойства.
Горячее копчение происходит при температуре от 65 до 120 градусов. Это подходящий вариант для дома. Здесь нет предварительного этапа подготовки, а на приготовление уходит от 30 минут до 4 часов. Полакомиться готовой едой можно очень быстро, но в ней нет той нотки утончённости, которую даёт копчение по холодному типу, а также маленький срок хранения.
Коптильня своими руками
Оборудование для копчения несложно соорудить из подручных материалов. Некоторые умельцы научились превращать в коптильни вёдра, бочки, даже картонные короба.
Всё определяется потребностями и строительными навыками любителя таких вкусностей. Несмотря на изобилие коптильных установок, базисными считаются три модели:
- шахтная — для вертикального копчения;
- туннельная — горизонтальное приготовление;
- камерная — для больших объёмов.
Возведение коптильни шахтного типа не требует ни мастерства, ни специально подготовленного места. В основе сооружения лежит принцип традиционного шалаша. Этот вариант прекрасно подходит для холодного копчения.
Для конструкции понадобятся 2 метра толстой полиэтиленовой плёнки, 6–8 штук двухметровых кольев, ровная платформа 1 м? для будущего вигвама.
Соединив вверху между собой колья и расположив разъехавшиеся концы по краям площадки, легко получить устойчивый каркас. В центре размещаются обычные рейки, на которые будут подвешиваться продукты. Остов герметично обтягивается полиэтиленом.
На внутреннюю площадку насыпают угли, а на них укладывают свежую траву. Во время процесса трава постоянно подкладывается для густого дыма.
Более сложным для исполнения является туннельное приспособление. Следует грамотно подобрать участок для коптильни. Здесь уместен только склон, так как дым в такой горизонтальной установке создаётся в боксе, с подведённым каналом.
Конструкция одинаково подходит и для холодного, и для горячего копчения, разница заключается в длине подведённого канала.
Роль бокса могут выполнять металлический короб с крышкой, бочка, старый холодильник и пр. Топку выкладывают из кирпича или металлических полос, не забывая про удобный зольник и дверцу для регуляции потока дыма.
Бокс с печью соединяются дымоходом, лучше металлическим. Оптимальный диаметр дымохода 30 см, длина не менее 6 метров.
Современные Кулибины не устают совершенствовать эту форму, добавляя полезные элементы и приспособления. Но даже незатейливый туннель позволит без проблем в любое время года приготовить любимое угощение.
Монтаж камерной коптильни достаточно тривиален. Но из-за громоздкости устройство возводят те, кому постоянно нужны большие объёмы. Здесь главное выбрать правильный угол наклона, а также рассчитать необходимые габариты.
Проще некуда
Если возиться даже с самыми незамысловатыми видами коптильни по каким-то причинам нет желания, стоит воспользоваться методом ленивых гурманов. В манёвре участвуют: ведро с крышкой и решётка.
На монтаж понадобится несколько минут:
- дно ведра на 1–2 см заполняется древесными опилками, помещается решётка;
- провиант раскладывается сверху решётки;
- ведро закрывается крышкой, ставится на огонь;
- остаётся лишь выдержать требуемое время.
Совет! Сорт дерева тоже влияет на вкус, цвет, аромат деликатесов. Опилки из ольхи хороши для мясных и рыбных блюд; дуб придаст пикантность свинине и красному мясу; специфический вкус дичи и болотной рыбы улучшит ива; к вишне прибегают при копчении орехов, овощей и ягод.
