Как солить грибы рыжики – 3 пошаговых рецепта
Рыжики относятся к пластинчатым грибам и идеально подходят для засолки на зиму. Их название соответствует внешнему виду: пластины под шляпками имеют оранжевую окраску, сами шляпки пестрые. В статье рассмотрим как солить рыжики на зиму в домашних условиях.
Мякоть у рыжиков оранжевая и имеет сок, который не горький, поэтому их долго не вымачивают, в отличие от груздей. При засолке необязательно и варить. Под шляпками прячутся толстые ножки, которые также хороши в соленом виде, как и шапочки, чего не скажешь о других грибах.
Рыжики растут в еловых лесах колониями. Сезон сбора начинается в середине лета и продолжается до осени.
Классический рецепт засолки рыжиков
Описание популярных рецептов засолки и маринования начну с классики. Классическая технология универсальна и проста, ведь не предусматривает использование воды. Рыжики солятся в собственном соку, сохраняя первозданный вкус и аромат.
- Рыжики – 1 кг.
- Соль поваренная – 40 г.
Думаю, ранее вы не встречали более простого способа засолки грибочков. Этим рецептом не предусмотрено использование каких-либо специй, но если хотите разнообразить вкус, включите фантазию или просто положите в емкость любимые пряности. Получится хороший гарнир к классическому мясу по-французски.
к содержанию ?
Как солить рыжики на зиму
Классическая рецептура хороша тем, что предоставляет широкие возможности для экспериментов, но не у каждой хозяйки достаточно времени или смелости, чтобы этим заниматься. Поэтому в народе большей популярностью пользуется холодный и горячий способы засолки рыжиков на зиму, которые прошли проверку временем и за многие годы стали совершенными.
Горячий способ
Горячая технология приготовления соленых рыжиков самая затратная по времени, поскольку предусматривает термическую обработку. Но есть у нее и огромное преимущество – для заготовки на зиму подходят любые грибы независимо от размера.
- Рыжики – 5 кг.
- Соль – 250 г.
- Чеснок – 2 дольки.
- Гвоздика – 10 бутонов.
- Черный перец – 10 горошин.
- Лавр – 10 листиков.
- Листья смородины – 50 г.
Через полтора месяца можете приступать к дегустации. Если все сделано правильно, грибочки не разочаруют и составят хорошую компанию жареному картофелю или пюре. Впрочем, они хороши и в качестве отдельного блюда с добавлением рубленого лука и растительного масла.
к содержанию ?
Холодный способ
Холодная технология засолки хороша и это факт, ведь она лучше подходит для консервации на зиму, поскольку продукт сохраняет витаминный состав и пользу, а также долго хранится. Дополнительной привлекательности холодному способу добавляет отсутствие этапа термической обработки сырья.
- Рыжики – 2 кг.
- Листья смородины – 40 г.
- Чеснок – 4 дольки.
- Лавр – 20 листиков.
- Душистый перец – 30 горошин.
- Соль – 100 г.
Чтобы правильно посолить или замариновать рыжики на зиму, потребуется время и силы, но результат того стоит. Естественный вкус грибов, дополненный ароматом специй и пряностей, не оставит вас равнодушными и подарит неистовое удовольствие.
к содержанию ?
Польза и вред рыжиков
Рыжики всегда ценились за невероятный вкус, а во многих национальных кухнях считаются деликатесным лакомством. Врачи же признают их огромную пользу, ведь рыжики не уступают овощам и фруктам по витаминному составу, а по количеству белков успешно конкурируют даже с мясом. И на этом польза не заканчивается.
- В состав рыжиков входят антиоксиданты, которые укрепляют иммунитет и оказывают организму поддержку в борьбе с инфекциями. Высокое содержание кальция приносит пользу людям с артритом.
- В рыжиках нет холестерина и жиров, благодаря чему их рекомендуют употреблять диабетикам. Еще этому грибному продукту нашлось применение в диетическом питании, и он незаменим при профилактике сердечных заболевания. Дополнительно рыжики положительно сказываются на мужском здоровье.
- Ученые пристально изучают пользу этих грибов, что обусловлено наличием селена. Результаты клинических исследований, во время которых на злокачественные образования воздействовали этим минералом, показали, что он на 50 процентов сокращает вероятность появления рака простаты. Ученые утверждают, что употребление рыжиков ежедневно по 100 грамм равносильно полноценной химиотерапии.
Если говорить о вреде, рыжики не рекомендуется есть людям с низкой кислотностью. Также продукт противопоказан при панкреатите и проблемах с пищеварением, поскольку плохо переваривается.
Наибольший вред грибы причиняют организму, когда в корзине оказываются вместе с удивительно похожими несъедобными собратьями. В лучшем случае все заканчивается тошнотой, рвотой, судорогами или тяжелым отравлением, а в худшем – безумием и смертью.
Положительное или отрицательное воздействие рыжиков на организм человека носит индивидуальный характер и часто определяется количеством съеденного деликатеса.
В былые времена за килограмм рыжиков просили сумму, которой было достаточно для покупки нескольких флаконов фирменных французских духов. Сегодня эти грибы стали доступными и остаются востребованными в домашнем и ресторанном питании.
к содержанию ?
Полезные советы
Рыжики в соленом виде – удивительное блюдо, радующее отменным вкусом. Но часто грибной деликатес портится и оказывается в мусорном ведре. Чтобы этого не произошло, прислушайтесь к следующим советам.
Прислушавшись к этим рекомендациям, легко мариновать или солить рыжики на зиму в домашних условиях. А при появлении первых признаков проблемы, не паникуйте, а примите описанные меры по спасению консервации. Удачи!
Как солить рыжики: вкуснейшие пошаговые рецепты засолки рыжиков с фото и видео, особенности приготовления
Далеко не каждая хозяйка знает, как солить рыжики, даже если она владеет искусством кулинарии на уровне профессионала. Эти уникальные дары природы можно назвать настоящим деликатесом, конечно же, при условии блестящего приготовления.
Тающие во рту и удивительно сочные, солёные рыжики украсят ваш стол и станут идеальным дополнением к горячей картошечке со сметаной или нежнейшему салату. В нашей статье собраны лучшие рецепты засолки рыжиков самыми разными способами. Спешите заготовить соленья, чтобы устраивать зимой настоящий праздник живота.
Собирать и солить рыжики люди начинают уже с середины лета. Природа дает нам урожай рыжиков до первых холодов октября. Чтобы найти его, достаточно выйти в еловый или сосновый лес. Эти грибы растут группой, поэтому вам будет совсем незатруднительно набрать целое ведро рыжиков всего за час.
Чтобы не перепутать рыжик с менее вкусной, но тоже невероятно красивой волнушкой, необходимо обратить внимание на место среза. Мякоть должна быть ярко-оранжевой и из нее обязательно выделяется красноватый и немного сладкий сок.
Если вы хотите сохранить все вкусовые качества рыжиков, солите рыжики в деревянных кадках. При отсутствии такой возможности используйте обычные стеклянные банки.
Собранный урожай желательно обработать в тот же день. Тщательно переберите и промойте грибочки, очистив от остатков земли и лесного мусора. Рассортируйте рыжики по размеру, если собрали очень много.
Обрабатывать грибы следует обязательно, какой бы рецепт засолки вы ни использовали. Вне зависимости от выбранного способа засолки, хранить заготовку нужно при температуре 5-6 градусов в месте, защищенном от проникновения солнечных лучей.
Засолка рыжиков холодным способом
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Свежие рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Листья смородины – 5-6 шт.
- Лавровые листья – 10-15 шт.
- Чеснок – 2-3 зубчика.
- Перец – 8-10 горошин.
Способ приготовления
Выкладывайте слои до самого верха емкости, не забывая добавлять приправы и соль. На самый верх снова уложите листья смородины и лавра.
На этом процесс засолки считается завершенным.
Как солить рыжики горячим способом?
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Чеснок – 5 зубчиков.
Способ приготовления
Солить рыжики таким методом достаточно просто. Подойдут грибы любого размера. Большие рыжики необходимо нарезать кусочками, залить водой и проварить 3-5 минут. Затем откиньте все на дуршлаг и остудите.
В чистую емкость уложите слои рыжиков, пересыпая каждый солью и специями. Сверху накройте салфеткой и поставьте гнет. Емкость хранится в прохладе в течение месяца, после чего ее содержимое раскладывают по банкам.
Как солить рыжики на зиму в банках: простой рецепт
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Вода – 4 литра.
- Соль – 50 г.
- Перец – 1 г.
- Чеснок – 2 зубчика.
- Лавровый лист – 3 шт.
Способ приготовления
Чтобы засолить рыжики таким методом, положите их в дуршлаг и ошпарьте крутым кипятком. Затем облейте грибы холодной водой, после чего уложите в кастрюлю слоями, пересыпая солью и пряностями.
Оставьте емкость с гнетом в прохладном месте на 2 недели. После засолки можете наслаждаться прекрасной закуской сразу же или сохранить ее в банках на зиму.
Как посолить рыжики сырыми (без отваривания)
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Рыжики – 1 кг.
- Соль – 50 г.
- Чеснок – 4 зубчика.
Способ приготовления
Некоторые хозяйки считают, что отваривать рыжики нельзя. Поэтому применяют только такие способы засолки грибов, где обработка кипятком исключена. Расскажем об одном из них.
Чтобы засолить рыжики, сначала подготовьте эмалированную посуду. Насыпьте на ее дно соль и уложите первый слой рыжиков. Сверху снова посолите, поперчите и добавьте несколько кусочков чеснока.
Затем уложите еще один слой рыжиков и также обработайте его. Когда емкость заполнится, накройте соленье марлей, поставьте на нее тарелку и придавите чем-нибудь тяжелым.
Кушать лакомство можно сразу же после того, как в нем появится сок.
Засолка рыжиков сухим способом на зиму
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Холестерин;
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Рыжики – 5 кг.
- Соль – 250 г.
Способ приготовления
Базовое правило засолки рыжиков данным методом заключается в том, что грибы нельзя мыть перед приготовлением. Поэтому их нужно собирать чистыми. Веточки и листочки травы уберите. Шляпки и ножки нужно очистить максимально тщательно. Большие грибы можно порезать на кусочки. Затем посолите рыжики привычным способом: уложите слоями и присыпьте солью.
Заготовку придавливают крышкой от кастрюли или другим приспособлением с большой плоскостью. На него нужно поставить какой-нибудь груз, например, банку с водой. Спустя полмесяца засолка будет готова. Содержимое емкости раскладывают по стерильным банкам и закупоривают. Зимой такую заготовку подают как отдельное блюдо или используют в качестве ингредиента к горячему либо салатам.
Как приготовить соленые рыжики с гвоздикой: видео-рецепт
- Калорийность: 22,5 ккал.
- Жиры: 0,8г.
- Углеводы: 0,1 г.
- Белки: 1,9 г.
- Холестерин;
- Порция – 100 г.
Ингредиенты
- Грибы – 1 кг.
- Лавровый лист – 15 шт.
- Соль – 50-70 г.
- Гвоздика – 30 г.
Способ приготовления
В этом рецепте по засолке рыжиков используются достаточно большие грибы. Их укладывают на дно кастрюли, добавляют листок лаврушки, несколько гвоздичек и соль. Так нужно создать около 15 слоев.
В завершение накройте кастрюлю тарелкой и прижмите банкой с водой. Через два дня свежую закуску уже можно подавать к столу.
Весь процесс ее приготовления показан на видео:
Рыжики маринованные – пошаговый рецепт с фото (картинками) по приготовлению в банках на зиму в домашних условиях
Рыжики маринованные могут выступать в качестве самостоятельной закуски, гарнира ко многим мясным блюдам, а также в роли очень вкусной и сытной начинки для пирогов и прочей выпечки.
На самом деле, вариантов того, что можно приготовить с такими домашними замаринованными рыжиками очень много и только ваша фантазия может определить точную цифру возможных рецептов с их участием. Для любителей грибов в этом плане и вовсе нет предела, ведь те же рыжики можно кушать даже просто так с кусочком хлеба.
Как именно нужно правильно мариновать рыжики в домашних условиях вы узнаете, если прочитаете наш простой пошаговый рецепт с фото (картинками).
Мы подготовили этот рецепт специально для тех, кто никогда раньше не занимался заготовками грибов на зиму. Однако, и бывалые грибники смогут почерпнуть для себя что-то новое либо поделиться своими соображениями на тему маринования рыжиков. Специи в этом рецепте носят лишь рекомендательный характер, а их количество зависит от вашего желания и вкуса.
Рыжики маринованные можно кушать уже спустя пару дней после их закупорки и самые нетерпеливые зачастую так и поступают.
Приступим к заготовке маринованных хрустящих рыжиков на зиму.
Рыжики — лесные грибы, которые лучше всего не покупать, а собирать самостоятельно: так вы точно сможете собрать самые целые, плотные и аккуратные грибы.
Собранные или купленные на рынке грибы нужно тщательно промыть и это, пожалуй, один из самых трудоемких этапов. Все потому что нужно тщательно перебрать каждый рыжик и собственными руками отлепить от него веточки и травинки. Промытые и очищенные грибы необходимо разрезать пополам и сложить в глубокую кастрюлю, затем залить водой и довести её до кипения.
Первую воду вместе с образовавшейся пеной необходимо слить, а рыжики еще раз промыть. Следующим заходом доводим воду с грибами до кипения и при этом добавляем туда же указанное количество соли и специй, а еще очищенную луковицу. Появившуюся снова пену снимаем столовой ложкой, продолжаем варить грибы.
Добавляем к маринаду укроп: можно добавить столько веточек, сколько вы посчитаете нужным для интенсивности и насыщенности своего маринада. Варим грибы в течение 25 минут до готовности.
Банки для закупорки маринованных рыжиков стерилизуйте любым известным вам способом: в духовке, мультиварке или на пару. На дно каждой банки выложите один лавровый листик и залейте туда же чайную ложку любого растительного масла. Не забываем и отправляем в банки также уксус (5% – по вкусу): необходимое количество распределите по всем банкам равномерно.
Распределяем все приготовленные рыжики вместе с отваренным маринадом по заготовленным банкам, тщательно закупориваем их крышками.
Традиционно банки с грибами переворачиваем кверху дном и в таком виде оставляем остывать под теплым одеялом. Затем можно переставить банки в сухое темное место до самой зимы или открыть баночку тут же. Грибы рыжики маринованные готовы.
Приятного аппетита!
Маринованные сыроежки
Клубничный джем
Апельсиновый джем
Вишневое варенье
Соленые грибы на зиму
Написал Ирина Осипова | в категории Заготовки, Рецепты солений 08.09.2015
Общее время готовки – 23 часа 59 минуты
Активное время готовки – 1 час 0 минута
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр — 67 ккал
Количество порций – 25 порций
как засолить грибы на зиму
Ингредиенты:
Грибы — 1 кг лесные
Вода — 100 мл
Соль — 2 ст.л. для отваривания
Перец черный — 5 шт. горошек
Лавровый лист — 2 шт.
Укроп — по вкусу
Смородина черная — по вкусу листья
Хрен — по вкусу листья
Чеснок — по вкусу
Соль — 30 г для засолки
Приготовление:
Засолить грибы на зиму можно сухим, холодным и горячим методом – тут все зависит от вида имеющихся у вас грибов.
У нас в семье больше любимы соленые “трубчатые” индивиды – маслята, боровики, моховики, подберезовики, подосиновики… Потому – при счастливом стечении различных обстоятельств: погода, время, желание и, конечно же, удача – заготавливаем именно их.
При этом следует знать, что грибы, как скоропортящийся продукт, несмотря на усталость, обработать нужно обязательно в день сборки.
Надо просмотреть каждый грибочек, проверить на червивость. Для заготовок отобрать самые крепкие и молодые. Дальше придется почистить грибы от лесного сора (мох, хвоя…) и песка, если попадется какая-то поврежденная часть – вырезать. У таких грибов как маслята – снимаем слизкую пленку со шляпки.
После того как перебрали грибы их придется еще и промыть холодной водой, несколько раз ее меняя.
Потом, те грибы, что покрупнее, можно разрезать на несколько частей, маленькие оставляем целыми.
Важно знать, что у некоторых грибов (таких как маслята, моховики и подосиновики) место среза быстро темнеет – окисляется на воздухе. Чтобы этого избежать, надо после очистки (или разрезания) их сразу же поместить в немного подсоленную воду – так они в конечном итоге будут выглядеть аппетитней.
Дальше – грибы надо отварить в подсоленной воде. Для этого воду надо довести до кипения и подсолить, а потом выложить в нее подготовленные грибы. Не стоит волноваться, если покажется что жидкости маловато, потому как при нагревании грибы сами выделят сок – в нем и будут вариться где-то около 20 минут. Появляющуюся пенку надо время от времени удалять шумовкой.
При желании, для лучшего вкуса, можно добавить пару лавровых листиков и горошин черного перца. Как только рассол станет прозрачным, а сами грибы осядут на дно – все, это сигнал об их готовности. Грибы откидываем на дуршлаг, сливая часть рассола, и отставляем на какое-то время – пусть остынут.
Для дальнейшей засолки грибов выбираем эмалированную (стеклянную, деревянную) емкость: кастрюля – в самый раз.
Выкладываем дно зонтиками укропа, листьями хрена и черной смородины. Добавляем несколько зубчиков нарезанного крупно чеснока.
Дальше перекладываем туда же остывшие грибы с частью рассола, перемешанные с солью – рассол должен полностью покрыть грибы. Застилаем поверхность прошпаренной марлей, накрываем кружком и (уже на него) ставим груз (чистый камень, например).
Всю эту “конструкцию” оставляем на кухне. Через несколько дней появится пена, ее периодически удаляем. Пена перестала появляться – переставляем кастрюлю в более прохладное место на “досаливание”.
Грибы, при таком способе засолки, готовы уже примерно через месяц. Их можно оставить все в той же кастрюле и хранить в прохладном помещении. А можно переложить в стерильные банки, закрыв прокипяченными крышками. Хранить удобно в холодильнике или в погребе.
Соленые грибы на зиму хороши и сами по себе, как закуска, используются как начинка для пирогов… а в нашей семье очень любим слоеный салат с ними.
Вкусных грибочков!
Вам могут понравиться эти рецепты?
Маринуем на зиму рыжики
Рыжики являются излюбленным деликатесом на многих застольях. Их можно мариновать, солить, жарить, замораживать и просто отваривать.
Наиболее трудоемким этапом приготовления грибов являются их сбор и очистка, далее процесс достаточно прост. Сегодня мы поговорим, как можно замариновать рыжики и получить при этом действительно вкусный и ароматный продукт.
Существует большое количество рецептов, и такое разнообразие придется по вкусу многим гурманам. Итак, как мариновать рыжики?
Как правильно подготовить рыжики к процессу маринования
Чтобы вкусно приготовить замаринованный продукт, необходимо правильно подготовить его к процессу маринования. Для этого существует пошаговая инструкция:
Если грибов у вас много, можно смело их заморозить, чтобы они не испортились. Зато в любой день вы сможете достать замороженные рыжики и смело пожарить их с картошкой или просто отварить для закуски.
Варианты маринования
Маринование рыжиков не представляет собой особо сложного процесса. Главное – соблюдать технику приготовления грибов, чтобы они не потемнели. Мариновать рыжики можно несколькими способами, некоторые из них вы увидите в таблице ниже. Во всех рецептах требуется 1 кг грибов, предварительно отваренных.
Название рецептаЧто необходимо для рассолаКак готовить Ароматный и простой рецепт • чеснок – 1 шт.; • уксусная эссенция – 8 ст. л.; • соль (лучше всего выбрать крупную) – 1 ст. л.; • сухая гвоздика – 2 – 3 шт.; • корица – 1 ч. л.; • хрен – около 3 – 4 листочков; • сахар – 1 ст. л.; • перец душистый в виде горошка – 5 – 7 шт.; • лавровый лист – несколько штук; • укроп – несколько зонтиков; • вода – 100 мл. Поставить воду на огонь и добавить туда все ингредиенты, кроме рыжиков и уксуса. Поварив маринад несколько минут, влить в конце уксус, а далее разлить рассол по банкам с рыжиками Горячий способ • вода – 150 мл.; • кислота лимонная – 1,5 г. Готовить кисловато-соленый маринад просто. Достаточно вскипятить воду, добавить соль и лимонную кислоту. После 5-минутной варки разлить готовый рассол по банкам с грибами. Этот вариант вполне может быть зимним, нужно лишь закатать тару металлическими крышками Со специями • гвоздика – 1 бутон; • соль – 1 ч. л.; • черный перец – 7 шт.; • вода – 1000 мл.; • уксусная эссенция 9% – 100 мл. В кастрюлю сложить рыжики, добавить соль и воду. Прокипятить 5 минут, выложить грибы в дуршлаг. Для маринада нужно смешать с водой все специи и поварить несколько минут, остудить. Разложить маринованные рыжики по банкам и поставить в холодильник.
Мариновать грибы нужно на протяжении 2 – 3-х дней. Все это время банки с грибами должны находиться в холодильнике.
Приготовление рыжиков на зиму: рецепты вкусных рассолов
Как порой прекрасно залезть зимой в погреб и достать оттуда баночку маринованных рыжиков. Однако чтобы осуществить задуманное, нужно постараться приготовить их заранее. Маринованные на зиму грибы готовятся следующим образом:
Зная, как мариновать рыжики на зиму, можно получить поистине вкусную закуску к любому застолью. Чтоб порадовать себя и гостей необычным вкусом, попробуйте различные варианты приготовления рассолов.
Название рецептаИнгредиенты для рассолаКак готовить Маринование грибов рыжиков рецепт на зиму со специями • лавровый лист – 2 – 3 шт.; • перец черный в виде горошка – 5 шт.; • сушеный укроп – 2 зонтика; • сахар – 1 ст. л.; • питьевая вода – половина литра; • перец душистый – 5 шт.; • сушеная гвоздика – 1 – 3 шт.; • соль – 2 ч. л; • уксусная эссенция (желательно 9%) – 100 мл. Добавить в емкость воду и поставить на огонь. Доведя до кипения, всыпать сахар с солью, а также все остальные специи. Затем влить уксус и добавить рыжики. После 40-минутной варки на медленном огне можно раскладывать продукт по стерилизованным банкам и закатывать их Рецепт маринования рыжиков с томатным соусом • лук – 1 кг.; • морковь – 1 кг.; • соль – по вкусовым предпочтениям; • томатная паста – 750 г. Рецепт приготовления грибов подразумевает укладывание рыжиков в кастрюлю слоями и добавление к ним моркови, натертой на терке, а также лука, порезанного на колечки. Далее это все тщательно перемешивается с соусом и варится в течение получаса. Солить следует на свой вкус. Как только грибы будут готовы, положить их в банки и закатать Рецепт традиционный • чистая вода – 100 мл.; • масло растительное подсолнечное – 2 – 3 ст. л.; • соль – 3 ч. л.; • черный перец горошком – 5 – 8 шт.; • лавровый лист – 1 шт.; • головка чеснока – около 3 – 4 зубчиков; • уксус – половина 1 ч. л.; • свежий или сушеный укроп – 2 веточки. Налить в кастрюлю воды и поставить ее на плиту. Добавить в будущий рассол специи, соль, масло, укроп и чеснок. После закипания маринада поварить его еще 5 минут и влить в конце уксус. После этого готовый рассол распределить по банкам с уложенными в них рыжиками
Неважно, какой вы выбрали рецепт маринованных рыжиков, вкусно будет в любом случае. Такой вариант приготовления грибов отлично подойдет для гарнира, закуски, к мясным блюдам и т. д.
Рецепты приготовления маринованных рыжиков на зиму в домашних условиях
Рыжик – один из ценнейших и вкусных грибов в лесу. Его яркий цвет, неповторимый вкус и аромат не зря привлекают любителей блюд, приготовленных из представителей грибного царства. Он очень полезен – богат витаминами, аминокислотами.
При этом готовить его можно по-разному – и варить, и жарить, и солить, воплощая в жизнь самые смелые кулинарные фантазии. А маринованные рыжики на зиму – это одна из вкуснейших закусок, рецепты приготовления которой вы найдете в этой статье.
Выбор и подготовка грибов к маринованию
До того как мы узнаем, как мариновать рыжики, познакомимся с техникой подготовки грибов к этой процедуре. Собранные плодовые тела важно сразу же по возвращении домой почистить от мусора и промыть свежей чистой водой (лучше всего проточной). Червивые и испорченные рыжики не используют – их следует выбросить.
После отсортировать грибы по размерам, выбрав среди них маленькие, средние и крупные. Для создания заготовок в банках лучше всего использовать самые мелкие – они будут настоящим украшением стола.
Крупные тоже можно консервировать, но их перед этим режут на небольшие кусочки. К тому же они очень хрупкие, и работать с ними следует аккуратно. У средних ножки отделяют от шляпок.
Кстати, рыжики на зиму лучше всего готовить отдельно от других представителей грибного царства, чтобы не испортить вкус заготовки.
Подготовленные таким образом грибы перекладывают в кастрюлю, которую наполняют чистой водой, после чего ставят на предварительно разогретую конфорку плиты. Доведя до кипения, убавляют силу нагрева и варят их четверть часа.
Во время варки по мере появления пены на поверхности воды снимайте ее, пользуясь шумовкой.
Сливаем воду с грибов, воспользовавшись дуршлагом, и ополаскиваем их прохладной чистой водой. Слитый отвар не используется. Таким образом происходит подготовка к маринованию рыжиков на зиму, рецепты приготовления которых вы найдете далее.
Рецепт 1: маринованные рыжики с уксусом на зиму
Рыжики на зиму маринуются обязательно при участии какого-либо консерванта. Например, уксуса или лимонной кислоты. К примеру, приготовить маринад можно по одному из привычных и традиционных рецептов. Для этого вам потребуется:
- сахар – 2 ч. л.;
- соль крупная – 2 ч. л.;
- перцы душистый и черный – по 8 горошин;
- чеснок – 7-8 зубчиков или 1 головка;
- хрен – по вкусу;
- эссенция уксусная – 1 ст. л. Можно использовать столовый уксус – 8 ст. л.;
- цветочек гвоздики – 3 шт.;
- укроп и лавровый лист – по вкусу.
Количество ингредиентов приведено на литр воды и килограмм рыжиков. Если грибов у вас больше, стоит соответственно и увеличить количество специй.
Рыжики на зиму, приготовленные таким способом, получаются не только вкусными, но и очень красивыми и станут прекрасным украшением любого стола. Снимать пробу уже можно через 3 дня.
Рецепт 2: маринованные рыжики в банках на зиму
Рыжики на зиму получаются очень вкусными и при использовании горячего способа маринования. Он отличается от предыдущего в основном тем, что грибы не просто заливаются маринадом, а варятся в нем.
В этом случае очищенные рыжики укладываем в кастрюлю, заливаем водой и кипятим. Первый отвар сливаем вместе с пеной, а плодовые тела прополаскиваем водой. После приступаем к приготовлению маринада.
Понадобится:
- плодовые тела рыжиков – 1 кг;
- головка лука – 1 шт.;
- гвоздика – 4 шт.;
- перец-горошек душистый – 6 шт.;
- масло растительное – 2 ст. л.;
- листья лавровые – 5 шт.;
- веточки укропа – по вкусу;
- уксус 9%;
- соль – 1 ст. л.
Снимать пробу можно сразу же после остывания заготовки.
Правила хранения готового продукта
Замаринованные рыжики на зиму хранят в темном месте, где температура невысока – это могут быть погреб или холодильник. Сроки хранения зависят от условий – от 1 до 2 лет. Но лучше не держать заготовки более 1 года. Температура хранения при этом должна быть не выше +15 градусов.
Рыжики маринованные – это отличное низкокалорийное угощение. Конечно, тем, кто сидит на диетах, увлекаться ими не стоит, но все же почему бы и не побаловать себя этими дарами леса. В целом же маринованные грибы – это прекрасное дополнение к любому застолью.
Рыжики на зиму – лучшие рецепты приготовления – маринование, соление, заморозка и жарка рыжиков по фото- и видео-рецептам
Любые грибочки первой, второй и последующих категорий (за исключением навозников, шампиньонов и подобных) могут прилежно расти и размножаться только в лесном окружении.
К примеру: маслята предпочитают молодые заросли сосен, подберезовики — березовые поляны, подосиновики — тень осиновых ветвей, а рыжики — обитель хвойных деревьев. В отличие от остальных, именно последние растут громадными семействами, чем и привлекают любителей «поохотится».
Стоит подметить, что рыжики ценны не только удобным расположением в лесу. Они самые быстроусвояемые среди сородичей, невероятно полезные по химическому составу и очень питательные, так как по калорийности приравниваются к мясу и птице.
Из пестрых ярко-рыжих грибочков готовят потрясающие деликатесные блюда и традиционные заготовки на весь год. Рыжики на зиму можно засолить, замариновать, пожарить, заморозить, заготовить икру. Рецептов не десятки — сотни. Выбирай и пробуй!
Жареные рыжики на зиму: рецепт приготовления с фото
Жареные рыжики на зиму — универсальная заготовка, позволяющая круглый год баловать себя и всю семью ароматными грибными кушаньями.
Пережаренную массу из рыжиков с овощами можно добавлять в супы, тушенную капусту, жаркое, соленые блинчики, горячие салаты, пироги, пирожки, пиццу, лазанью и т.д.
А заядлые любители жареных грибов могут попросту делать с такой заготовкой бутерброды или сендвичи. Главное — заготовить вкуснятины побольше, чтобы всем хватило до следующего урожайного сезона.
Необходимые ингредиенты по рецепту жаренных рыжиков на зиму
- рыжики свежие — 3 кг
- лук очищенный — 1 кг
- морковь — 0,7 кг
- красный болгарский перец — 1 кг
- гвоздика — 5 шт.
- лаврушка — 5 шт.
- уксус 6% — по 0,5 ложки на пол-литровую банку
- соль поп вкусу
- перец черный
- масло подсолнечное — 50 г
- масло сливочное — 30 г
Пошаговая инструкция рецепта жаренных рыжиков на зиму
В нем растопите сливочное.
Храните консервацию на нижней полке холодильника.
Икра из рыжиков на зиму — пошаговый рецепт
Грибы издавна называли «лесным мясом» и считали неотъемлемой частью традиционной русской кухни. К сожалению, с той поры многие популярные рецепты грибных блюд бесследно затерялись.
Опытные повара по-прежнему пытаются восстановить те самые излюбленные народом рецепты праздничного кушанья и заготовок на зиму, одной из которых считается икра из рыжиков. Сегодня ее приготовление уже не составляет никакого труда.
Пошаговый рецепт поможет вам быстро справиться с процессом и обойти стороной все ошибки.
Необходимые ингредиенты для икры на зиму
- рыжики отваренные — 900 г
- лук репчатый — 5 шт.
- вода питьевая — 700 мл
- соль каменная — 3 ст.л.
- уксус — 1 ст.л. на 1 л банку
- зелень
- листики хрена
- чеснок — 6 зубков
- масло подсолнечное для жарки
Пошаговая инструкция рецепта икры из рыжиков
Икра из рыжиков на зиму готова!
Маринование рыжиков в банке на зиму
Лесные богатства — ягоды, травы и грибы, всегда кормили русский народ долгой зимой и были спасением в далекие голодные года. Сегодня полки супермаркетов ломятся под весом разнообразной провизии, а люди будто позабыли о полезной еде и домашнем консервировании.
Пора бы вернуть традиции в наши семьи и вновь приступить к заготовкам того, что ежегодно дарит нам матушка-природа. Засолите грибочки с пряностями, стушите ароматную икру, приготовьте маринованные рыжики в банке на зиму — и ваш стол превратится в царское пиршество.
Необходимые ингредиенты для рецепта маринованных рыжиков в банке
- рыжики свежие — 1,2 кг
- масло подсолнечное — 3 ст.л.
- чеснок — 4 зубка
- вода питьевая — 100 мл
- Сушеный, соленый или свежий укроп — 2 ст.л.
- перчик-горошек — 6 шт.
- лаврушка — 1 шт.
- уксусная кислота — 0,5 ст.л.
- соль каменная — 3 ч.л.
Пошаговое приготовление по рецепту маринованных рыжиков в банке на зиму
Засолка рыжиков на зиму горячим способом — видеорецепт
Засолка рыжиков на зиму горячим способом, как и любой другой кулинарный процесс, имеет ряд своих правил.
Самое важное из них звучит следующим образом: обладатели погребов кладут на килограмм грибов 40 г соли, а хозяева кладовых — 60 г. Объясняется все очень просто.
Соль выступает неким подобием консерванта, а значит ее должно быть больше там, где условия хранения заготовки теплее. Подробности о засолке рыжиков горячим способом для зимы смотрите в видеорецепте:
Заморозка рыжиков на зиму — пошаговая инструкция
Для заморозки на зиму подходят все те же виды грибов, которые мы собираем в сезон, чтобы жарить, солить и мариновать в банках. Рыжики, естественно, относятся к их числу. Из таких грибочков выходит восхитительная основа для будущих кулинарных шедевров, если подготовка проведена грамотно, а заморозка произведена по всем правилам.
Теперь вы точно знаете, как заготовить рыжики на зиму по лучшим рецептам. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте к работе. Жаренные, соленые, маринованные рыжики в банках, икра и другие заготовки всегда будут уместными на домашней кухне.
Как готовить грибы рыжики — в сметане, соленые, маринованные на зиму
Сегодня вы узнаете, как готовить гриб рыжик: жарить, тушить в сметане, заготавливать на зиму – солить и мариновать. Растет в российских лесах грибочек, к которому я испытываю особые чувства.
На Руси его величали «великим князем» и всегда считали, что на вкус он, если и уступает белым грибам, то совсем немного.
Согласна полностью с нашими предками, вкусен гриб необычайно, важно только его приготовить правильно.
Грибы рыжики — рецепты приготовления
Мне всегда казалось, что он из сказки. И оказалось, я не ошиблась. По старой легенде, на земле появились рыжики благодаря гному. Точнее – его шляпе.
Обычно гномы встреч с людьми не любят. Прячутся, потому что те постоянно что-то просят. Но был среди них маленький гном, который с людьми общался с охотой. Носил оранжевую шляпу и помогал всем, особенно бедным людям.
Кому подарит пригоршню золотых монет, кого на клад наведет. Но люди – существа неблагодарные, нередко поражали гнома алчностью. И в конце – концов настолько надоели, что он устал им сопереживать и … исчез навсегда.
Оставил только прощальный подарок людям — шляпу на траве.
Ярко–оранжевая шляпа превратилась в прекрасный гриб рыжик. Вполне возможно, гном сделал подарок людям с намеком: хочешь иметь деньги – заработай! Собирай грибы и продавай.
В царской России так и делали. Рыжиков в лесах росло видимо–невидимо. И славилась Россия солеными рыжиками на весь мир. Из дореволюционной России, с Урала отправляли в бутылках рыжики аж во Францию.
И говорят, что стоили они дороже знаменитого французского шампанского.
Мы грибы французам не отдадим, будем готовить сами: посолим, замаринуем на зиму, отварим, посушим, потушим.
Приготовим и суп, и вторые блюда — рецепты, кроме тех, что вы увидите в данной статье, можете узнать здесь.
И сразу совет:
- Грибы перед готовкой вымачивать не нужно.
- Удалите мусор, протрите влажной тряпочкой, обдайте кипятком.
Суп из свежих рыжиков
Понадобится:
- Рыжики – 250 гр.
- Перловая крупа – 2 ст. ложки.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сливочное масло – 1 ст. ложка.
- Укроп, сметана, перец и соль – количество берите на ваше усмотрение.
Приготовление:
Жареные рыжики — простые рецепты
Рецепт № 1. Самый простой, но вкусный рецепт жареных грибочков, понравится без сомнения.
Возьмите:
- Рыжики – 400 гр.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Сало – 80 гр.
- Соль.
Пиготовление:
Рецепт № 2. Следующий вариант увидите, посмотрев видео:
Рецепт № 3. Рыжики в сметане, жареные. Совсем простенький рецептик, незатейливый.
Берем:
- Рыжики.
- Сметана.
- Луковица.
- Сухарики, белые.
- Соль, укроп, черный перец.
Пошаговое приготовление:
Рецепт овощного рагу из рыжиков
В рецепте дана картошка, но её можно заменить на капусту, а то и вовсе положить и то, и другое.
Возьмите:
- Картофель.
- Рыжики.
- Мука.
- Сметана.
- Соль, укроп, петрушка и перец.
Готовим:
Влейте сметану в кастрюлю к рыжикам и картофелю, посолите, поперчите и размешайте.
Когда овощное рагу запечется и покроется румяной корочкой, украсьте петрушкой и укропом.
Соленые рыжики на зиму — рецепты
Заготовить гриб на зиму — задача номер один, для всех уважающих себя грибников. А потому… солим и маринуем.
Рецепт № 1. Классический, традиционный, проверенный не одним поколением грибников рецепт заготовки рыжиков на зиму в домашних условиях.
- Грибы – 1 кг.
- Соль – 50 гр.
Как засолить рыжики на зиму в домашних условиях:
Рецепт № 2. Видео-способ соления рыжиков горячим способом.
Маринованные рыжики — рецепт на зиму
Как мариновать другие грибы, вы можете узнать, я писала. Предложенный сегодня чудесный рецепт прекрасно подойдет для маринования свежих белых, подберезовиков, опят.
- Рыжики – 3 кг. Постарайтесь подобрать небольших размеров.
- Соль – 4 столовые ложки.
- Уксус, эссенция – 1 десертная ложка.
- Перец горошком – 8 шт.
- Вода — 6 стаканов.
Маринуем:
Наверное, рыжики получили в наследство кое-что от гномов из сказки. Яркие, с рыжими шляпками, они могут спрятаться в траве, и стоя рядышком, иногда их трудно заметить. Но если найдете, то сразу целое семейство!
И если уметь готовить грибы рыжики, вложив не только знания, но и душу, то целую зиму будете слушать слова благодарности от близких.
Это также очень интересно
